薯类作物研究所（以下简称薯类所）从事以甘薯、马铃薯等薯类作物为主要材料，以抗性淀粉、天然色素和多酚、多糖等功能性成分为主要研究对象，以农学为基础，结合生物技术、生物化学、食品学、生物医学、园林等其它学科的多学科综合研究。研究内容主要包括薯类新品种的培育和推广，薯类贮藏、加工等新技术及设备的开发，以及新型产后深加工技术和产品的研发及应用等。薯类所现拥有一支较高水平的科研队伍，较完善的科研设施，较先进的科研设备，先后对接服务100多家实体，共同开发或转让技术等20多项。
薯类所主要服务内容包括：
1）薯类新种质和新品种的培育和开发；
2）薯类新品种优质高效绿色栽培技术研发和推广；
3）薯类生物技术及无土培养等高新技术的应用；
4）薯类贮运保鲜技术的研究和设备开发与应用；
5）薯类产品加工技术及设备的开发和应用；
6）薯类新型深加工产品的研发和应用。
